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Receta tradicional mexicana de salsa guacamole

 

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 aguacates maduros (de preferencia Hass)

• 1 tomate (jitomate) maduro, sin semillas y picado finamente

• ¼ de cebolla blanca, picada muy fino

• 1 chile serrano o jalapeño, picado (ajusta al gusto)

• Unas hojas de cilantro fresco, picadas

• Jugo de ½ limón o lima (para darle frescura y evitar que se oxide)

• Sal al gusto

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Preparación:

1. Preparar los aguacates:
   Parte los aguacates por la mitad, retira el hueso y saca la pulpa con una cuchara.
   Colócala en un molcajete (mortero de piedra) o en un tazón.

2. Machacar:
   Aplasta la pulpa con el tejolote (o un tenedor) hasta obtener una textura cremosa, pero sin dejarla totalmente lisa —el guacamole tradicional conserva algunos trocitos.

3. Agregar los ingredientes frescos:
   Incorpora el tomate, la cebolla, el chile y el cilantro. Mezcla suavemente para no romper demasiado los trozos.

4. Sazonar:
   Añade el jugo de limón y la sal. Prueba y ajusta el sazón si hace falta.

5. Servir inmediatamente:
   Sírvelo fresco, acompañado de totopos (nachos de maíz), tacos o carne asada.
   Si necesitas reservarlo, cúbrelo con plástico de cocina tocando directamente la superficie para evitar que se oxide.

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📝 Consejos:

• No se usa ajo ni crema en la receta tradicional.

• Algunos añaden un poco de granada o trocitos de mango en versiones regionales, pero el guacamole clásico lleva solo los ingredientes de arriba.

• El toque esencial es el cilantro fresco y el chile: sin ellos, pierde su carácter mexicano.

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